Im letzten Jahr sorgte das Traumjob-Angebot rund um die Stelle als Ranger in einem australischen Inselparadies für Schlagzeilen. Diese Idee haben weitere Organisationen und Feriengebiete auf der ganzen Welt kopiert um für ihre eigenen Traumjobs zu werben.
Gerade letzterer ist sicherlich eine Überlegung wert. Warum nicht einmal in einer Brauerei hoch oben auf einem Berg arbeiten und dabei die Kunst der Bierproduktion, Lagerung, Abfüllung und natürlich auch der richtigen Verkostung erlernen. Dazu in einem wunderschönen Ambiente in den Bergen der Schweiz. Ort des Geschehens ist die BierVision Monstein, eine Brauerei mit Tradition und innovativen Ideen. Der Gewinner des Wettbewerbs darf eine ganze Woche, natürlich kostenlos, in der Brauerei verbringen und dort seine Erfahrungen machen.
Im Jahr 2001 wurde die BierVision, die höchstgelegene Brauerei Europas und die erste Schaubrauerei des Kantons Graubünden, in Betrieb genommen. Sie befindet sich in der ehemaligen Dorfsennerei, einem Gebäude, das vor rund 100 Jahren errichtet worden ist. Aus kristallklarem Monsteiner Quellwasser, Schweizer Hopfen und würzigem Malz braut jetzt die BierVision Monstein AG nach innovativer Tradition Monsteiner Bierspezialitäten. Unter der Marke Monsteiner wird heute aber nicht nur Bier gebraut. Ausgewiesene und innovative Davoser Betriebe haben sich zu einem Netzwerk zusammengeschlossen und produzieren aus dem Malztreber und den Zutaten der Bierherstellung weitere ausgezeichnete Spezialitäten der Landschaft Davos.
Für alle, die nun den Traumjob wahrnehmen möchten heißt es sich zu beeilen. Nur noch bis zum 22. Juli darf gewählt werden. Für alle die lieber einen der vorhandenen Bewerber wählen möchten, lohnt es sich auch seine Stimme abzugeben, denn jeder der sich für einen Favoriten entscheidet hat zusätzlich die Chance einen tollen Preis, zum Beispiel in Form einer Luxusreise nach Davos, zu gewinnen.
Mittlerweile dürfte es sich bis in den hintersten Winkel herumgesprochen haben: Bier wird aus Hopfen, Malz, Wasser und Hefe hergestellt. Jedenfalls solange das Bier nach dem Reinheitsgebot hergestellt wird. Falls es nicht nach dem Reinheitsgebot hergestellt wird kommen noch verschiedene andere Ingredienzien hinzu, über die ich jedoch in einem anderen Artikel etwas näher eingehen möchte.
Aber was ist das eigentlich genau, dieses ominöse “Malz”-Dingens? Irgendwas in Richtung Getreide, denn es muss ja gemahlen werden - war es nicht Gerste? Oder Weizen? Sonst könnte man ja kein Weißbier machen, oder? Die Antwort ist relativ einfach und unglaublich komplex zur selben Zeit. Ich kann den Prozess der Malzherstellung in einem Satz beschreiben, ich kann aber auch einige hundert Seiten darüber schreiben.
In einem Satz: Getreide wird in Wasser eingeweicht und belüftet, zum Keimen gebracht, und anschließend bei hohen Temperaturen wieder getrocknet. Fertig - so einfach ist Mälzen.
Hoffentlich verlangt jetzt keiner von mir, dass ich einige hundert Seiten schreibe, denn 1. würde das den Rahmen von Lieblingsbier.de sprengen, 2. würde der ganze Sermon nicht wahnsinnig viele Leute interessieren, 3. gibt es dazu genug Literatur (z.B. Technologie Brauer und Mälzer von Kunze, VLB Berlin), und 4. kann man mich doch in gewissem Sinne als faulen Sack bezeichnen. Was ich hingegen machen möchte, ist einen kurzen Abriss über die Herstellung von Malz zu geben. Wer mehr wissen will, kann mir gerne auch eine e-Mail schreiben (oder in besagtem Buch nachschauen ;-))
Prinzipiell kann man aus vielen Getreidesorten Malz herstellen. Dementsprechend wird in Deutschland auch Roggen-, Gersten- und Weizenmalz zur Bierproduktion verwendet. Andere Getreide, wie z.B. Reis, Sorghum und Mais können nicht vermälzt werden, und werden als sog. “Rohfrucht” (also ungemälzt) dem Abbauprozess zugeführt. In Deutschland ist das nicht erlaubt. Das Getreide wird nach der Ernte vom Bauern an die Mälzerei angeliefert. Dort wird das Getreide erst einmal über verschiedene Siebe geleitet um es von Verunreinigungen (Stroh, Grassamen, Steinchen) zu befreien. Anschließend wird das Getreide erst einmal eingelagert, bis die sog. “Keimruhe” überwunden ist, was einige Wochen dauern kann.
Ist das Getreide bereit zum Vermälzen, wird es erst einmal mit Wasser vermischt und in große, konische Trichter, den sog. Trichterweichen, gefüllt.
Das hat den Sinn das Getreide zu reinigen (anhaftender Staub wird entfernt), und den Wassergehalt des Getreides auf ca. 45% zu erhöhen. Um Schimmelbildung zu vermeiden, muss gleichzeitig auch belüftet und das entstehende CO2 abgesaugt werden. Das gesamte Weichen und Belüften dauert ca. zwei bis drei Tage.
Ist der Wassergehalt des Getreides hoch genug (je nach Getreideart und gewünschtem Endresultat), wird das Getreide in sogenannte Keimkästen umgepumpt.
Heute lassen wir unseren Blick mal rüber nach Russland schweifen und schauen was da derzeit so zum Thema Bier passiert.
Bereits seit einiger Zeit ist die Bierwerbung, darüber wird derzeit in Deutschland auch heftig diskutiert, verboten. Nun sollen die von der Finanzkrise gebeutelten Medien durch mehr Werbung für Bier vor dem Bankrott gerettet werden. Dazu wird das Gesetz, welches die Bierwerbung tagsüber in den Medien komplett verboten hat, wieder gelockert werden. Diese Maßnahme, welche auch das Sponsoring von Sportveranstaltungen betrifft, soll insgesamt ein Jahr durchgeführt werden und dann wieder verschärft werden. Die Medien erhoffen sich so mehr Werbeeinnahmen durch neu geschaltete Werbung der russischen und internationalen Brauereien.
Bier ist in Russland eigentlich nur das Getränke Nummer zwei hinter dem Vodka, allerdings wurde es in den letzten Jahren immer beliebter und auch die russischen Brauereien konnten einem immer größeren Absatz erzielen. Allerdings wird das meiste Bier, welches in Russland getrunken wird, aus dem Ausland exportiert.
Hier geht es zu einem sehr interessanten Artikel über den russischen Biermarkt: klick
Unsere lieben Freunde aus dem Land der Mitte haben die weltweite Bierproduktion 2007 auf knapp 1,8 Milliarden Hektoliter ansteigen lassen. Immerhin fällt knapp die Hälfte des Zuwachses von 91 Millionen Hektoliter, 22 Prozent des Weitbierabsatzes, auf China zurück. Dies teilte der weltgrößte Hopfenhändler Joh. Barth & Sohn am Dienstag in München mit.
Auch Russland und Ukraine konnte mit einem Plus von 16,1 Millionen und 4,8 Millionen Hektolitern im Jahr 2007 Zuwächse verschreiben. Mexiko, USA, Brasilien, Venezuela und auch Vietnam hatten ebenfalls Zuwächse von zwei und 2,8 Millionen Hektoliter.
Auch die Konzentration der internationalen Brauwirtschaft wurde im “Barth-Bericht Hopfen” dargestellt. So fallen mittlerweile 37 Prozent auf die größten drei Brauereigruppen. Die 40 größten Brauereigruppen können sage und schreibe rund 85 Prozent der Weltbierproduktion verbuchen. Unter diesen 40 Brauerein befinden sich nur drei aus Deutschland: Radeberger auf Platz 24, Bitburger auf Platz 33 und direkt dahinter die Oettinger Brauerei.
