Bier zum Wochenende: Waldbier von Axel Kiesbye

Die österreichisches Trumer Privatbrauerei Josef Sigl steht für innovative Produkte und neuartige Ideen. Dies haben sie zuletzt vor allem mit ihrer Trumer Bier Maschine bewiesen. Mit Axel Kiesbye hat die Brauerei einen Mann am Kessel, der ebenfalls für das ein oder andere innovative Experiment offen ist und so haben in den letzten Jahren die wunderbarsten Biere die Brauerei verlassen.

Bereits seit 1999 beschäftigt sich Axel Kiesbye mit dem Brauen von innovativen Bieren. Im Jahr 2003 eröffnete er im Keller des Braugasthofes Josef Sigl die Trumer CreativBrauerei. Im April 2011 eröffnete er als Unternehmer das BierKulturHaus in Obertrum, eine Weiterführung der CreativBrauerei-Idee. Im BierKulturHaus werden Bier- und Braukompetenz sowie jahrelange Erfahrung zu einem Zentrum für gehobene Bierkultur vereint. Weiterhin ist Axel Kiesbye einer der Gründer der BierIG, der Interessensgemeinschaft der Bierkonsumenten und Präsident des Verbands der Diplom-Biersommeliers Österreichs. Ebenfalls hat er neben journalistischen Beiträgen für Magazine ein eigenes Buch mit dem passenden Titel Kräuterbier & Co veröffentlicht. Wir sehen, der Mann kennt sich richtig gut aus mit Bier.

Das heutige Bier zum Wochenende ist, wie kann es nun anders sein, von Axel Kiesbye kreiert worden. In Zusammenarbeit mit den Österreichischen Bundesforste und der Trumer Brauerei wurde das erste Waldbier Österreichs gebraut. Jawohl, ihr habt richtig gehört, ein Waldbier. Klingt auf jeden Fall spannend und etwas eigenartig. Was hat es sich also auf sich mit diesem Waldbier?

Als Basis dient dem auf 3.500 Flaschen limitierten Waldbier ein Scotish Strong Ale mit 7,5% Alkohol und einer Stammwürze von 16%, welches bereits mit hochqualitativen Zutaten gebraut ist. Doch ein Waldbier wäre kein Waldbier, wenn es keine Zutat aus dem Wald hätte. Die besondere Zutat im Waldbier sind knapp 50 Kilogramm Tannenwipfel, welche in einem riesigen Teebeutel der Bierwürze zugesetzt wurden.

Tannenwipfel sind ganz frische Triebe der Tanne, welche frisch geerntet und direkt in die Brauerei gebracht wurden. Diese Tannentriebe enthalten sehr viele Nährstoffe und sind insgesamt stark aromatisch. Normalerweise werden sie für die Verarbeitung von Sirup oder Honig verwendet, haben also einen wahrscheinlich eher süßlichen Geschmack.

Ich bin sehr gespannt welches Aroma vom Waldbier ausgehen wird und ob sich die Zutaten des Waldes bemerkbar machen werden. Im Glas legt sich ein bernsteinfarbenes leicht honiganmutendes Bier mit einer schönen, dichten und leicht beigen Schaumkrone. Optisch sieht das Bier wunderschön und sehr einladend aus.

Der Geruch des Waldbieres ist, passend zum Wald, sehr würzig und kräftig aber auch gepaart mit einer angenehmen und sehr feinen Süße, welche in die Richtung von Marzipan und Honig geht. Der Antrunk ist wunderbar frisch, würzig und auch ein wenig süßlich nach Honig und Marzipan. Dann machen sich fantastische Aromen von Waldfrüchten und Beeren bemerkbar. Eine ganz angenehme und feine Süße streift cremig durch den Gaumen, dazu diese wunderbare Aromatik von Waldrüchten. Einfach herrlich! Ein wenig Rauchnoten und Nussgeschmack kommt ebenfalls hindurch, leichtes Röstmalz und eine feine Bittere im Abgang.

Ein wirklich einzigartiges und sehr geschmackvolles Bier, welches kaum in Worte zu fassen ist. Das Waldbeerenaroma ist fantastisch, frisch und einfach schmackhaft, so macht Bier trinken wirklich Spaß. Ich hätte nicht gedacht, dass Tannenwipfel solch einen einzigartigen Geschmack in ein Bier bringen können. Ich kann jedem nur empfehlen sich solch eine Flasche zu gönnen, ein wahrer Genuss! Vielen Dank für diese einzigartige Kreation.

Der Bier-Onlineshop www.mybier.at hat das Waldbier bereits im Angebot, doch leider ist der Versand nach Deutschland noch nicht möglich. Aber es wird daran gearbeitet. Ansonsten könnt ihr es natürlich direkt über www.bierkulturhaus.at probieren.

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