Bier ABC: B wie Braunschweiger Mumme

Dieses Bier das wir nun in unserem Bier ABC vorstellen ist obergäriger Brauart, es ist nicht herb, sondern eher süß. Es ist kein Vollbier, sondern allenfalls ein alkoholarmes Einfachbier. Wir sprechen vom Malzbier. Viele wollen es gar nicht als Bier gelten lassen.

Dabei hat das Malzbier eine geradezu grandiose Vergangenheit. 1492, im gleichen Jahr als Kolumbus Amerika endeckte, wurde es zum erstenmal gebraut, die “Braunschweiger Mumme”. Braumeister war ein Cristian Mumme. Der nahm soviel Stammwürze, ohne Hopfen oder anderer Zutaten, dass eine Art Super-Starkbier entstand, welches die kräftigsten Männer umwarf. Durch den hohen Gehalt der Stammwürze war die Mumme so haltbar, dass sie auf den Schiffen monatelang unterwegs sein konnte, ohne schlecht zu werden. So wurde sie das Lieblingsbier der Seefahrer.

Diese Mumme existiert heute noch, aber sie hat sich seit mehr als 250 Jahren sehr geändert. Heute ist sie nur noch ein süsses, alkoholarmes Malzgetränk.

Malzbier hat eine Stammwürze von 7% und einen Alkoholgehalt von 1,2%. In manchen Bundesländern darf Zucker zugeschüttet werden dann hat die Stammwürze einen Gehalt von 12%. Eine der wenigen Ausnahmen vom traditionellen Reinheitsgebot. Malzbier ist sehr kalorienreich und war deshalb das beliebteste Getränk der Ammen und der Mütter, die Kinder zu stillen hatten.

Original Braunschweiger Mumme gibt es heute zum Beispiel über www.bs-mumme.de zu kaufen. Hersteller ist die H. Nettelbeck KG, natürlich aus Braunschweig.

Autor: bierfra

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