Kommentare zu: Kolumne: Beer from… Mal was anderes – Wurzelbier – mit Rezept

Von: dagmar gimbel

dagmar gimbel — Fri, 11 Nov 2011 08:17:14 +0000

Warum fehlt denn die mass- bzw. geschmackgebende zutat
Wintergrün? die entsprechende pflanze:Gaultheria procumbens. wer mal eine ihrer roten früchte zerquetscht und daran riecht,weiss wonach das rootbeer der amis in den 70ern schmeckte.auch die kaugummis der hubba-bubba generation. die pflanzen sind z.z.in jedem bau- bzw.supermarkt zu finden.

Von: root-bee-trinker

root-bee-trinker — Tue, 20 Apr 2010 22:03:07 +0000

Von welcher Art Melasse im Rezept ist eigentlich die Rede?
-Von Zuckerrohrmelasse oder Melasse aus Zuckerrüben.
Ich kenne bis jetzt nur Melasse aus Zuckerrüben, nennt man auch Zuckerrübensirup. Schmeckt Zuckerrohrmelasse anders als Zuckerrübenmelasse?

Ist es egal welche Melasse ich nehme oder beeinflusst die Art der Melasse den Geschmack maßgeblich?

Und, gährt die Hefe bei den zwei verschiedenen Melasse-Arten unterschiedlich?

Mich würde auch interessieren, welche Melasse denn nun der Autor des Rezeptes verwendet hat.

Von: Felix

Felix — Mon, 19 Apr 2010 11:22:38 +0000

Danke für den Auszug.

Ist schon ok, der Vergleich mit Chips war natürlich überspitzt. Aber es ist halt immer so eine Sache mit Stoffen, die Krebs hervorrufen können.

Ich denke es kommt eben auf die Menge und auf die Verarbeitung drauf an und jeder ist immerhin selbst für seine Gesundheit verantwortlich,

Natürlich hat der Hinweis hier im Beitrag gefehlt, aber das wurde ja nun ergänzt und jeder sollte sich verantwortungsvoll mit den Zutaten auseinandersetzen, wenn er solche Rezepte ausprobiert. Das ist ja auch selbstverständlich.

Viele Grüße,
felix

Von: root-bee-trinker

root-bee-trinker — Mon, 19 Apr 2010 11:13:59 +0000

“In den meisten Ländern außerhalb der USA wird Sassafras aufgrund seines hohen Gehaltes an Safrol, das krebserregend ist, als Giftpflanze angesehen. Auch in den USA wird heute für kommerziell hergestelltes Root Beer nur mehr künstliches Sassafras-Aroma eingesetzt; einige Privatproduzenten verwenden aber weiterhin Sassafras. Safrol liefert auch einen Rohstoff zur Herstellung von MDMA (Ecstasy).”

Weiterhin schreibt Wikipedia:

“…so bildet es etwa im nordamerikanischen Sassafrasöl mehr als 90 Prozent der flüchtigen Fraktion…”

Auszug einer Stellungnahme des BgVV vom 11. Mai 2001:

“…Zubereitungen von Safrol ab 0,1 % sind e-
benfalls als krebserzeugend eingestuft und entsprechend zu kennzeichnen.
Safrol ist Hauptbestandteil (75 %) des Sassafrasöls, in größeren Mengen ist es auch in
Campheröl enthalten, daneben kommt es unter anderem auch in Sternanis, Lorbeeröl, Fen-
chel und in Muskatnüssen vor. Nach der Aromenverordnung (§ 2 Absatz 2) darf Safrol als
solches bei der Herstellung von Aromen und anderen Lebensmitteln gewerbsmäßig nicht
verwendet werden. Als Sonderregelung darf 2 mg/kg Safrol in alkoholischen Getränken mit
einem Alkoholgehalt von bis zu 25 Volumenprozent, von 5 mg/kg in solchen über 25 Volu-
menprozent und 15 mg/kg in Lebensmitteln enthalten sein, die Muskatblüte oder Muskatnuss
enthalten (Alage 4 zu § 2 Absatz 3 Aromenverordnung). Die tägliche Aufnahme aus Le-
bensmitteln und Gewürzen wurde vom Europarat mit 2 mg pro Tag geschätzt.”

Das Du Kartoffel-Chips und Bier mit Sassafras vergleicht ist echt schon hart. Versteh mich nich falsch, ich liebe Root Beer mit Sassafras. Aber es gibt mitlerweile Sassafras Öl/Extract ohne Safrol. Auch wir können es für den privaten Gebrauch in kleinen Mengen beziehen.

Von: Felix

Felix — Thu, 15 Apr 2010 11:10:42 +0000

Ohja richtig.

Kartoffel-Chips auch und Bier erzeugt Leberschäden. Am Besten das Haus nicht mehr verlassen.

Trotzdem Danke für den Hinweis

Von: root-beer-trinker

root-beer-trinker — Wed, 14 Apr 2010 21:09:12 +0000

Vorsicht! Sassafras ist Krebseregend!

Von: braumeister

braumeister — Tue, 31 Mar 2009 10:42:07 +0000

hallo andi,
hast du meine e-mail bekommen?

gruss aus dem sudpazifik

Von: Lieblingsbier

Lieblingsbier — Mon, 30 Mar 2009 07:47:42 +0000

Danke das ihr es euch zum Auftrag gemacht habt die deutsche Bierkultur rund um den Globus zu tragen! Zum Glück gibt es die Globalisierung und so verrückte Bierbrauer wie ihr es seid!

Du könntest dich gerne mal aus dem Südpazifik bei mir per Email info@lieblingsbier.de melden. Hätte da ein paar Fragen

Grüße,
Lieblingsbier