Schottland: Original Ale auf Fischkutter gereift
Interessante Übersetzung eines Artikels aus der Sunday Times, welche in Großbritannien erscheint. Es geht dabei um die Produktion eines “India Pale Ale (IPA)” nach einem Originalrezept. Lest selbst.
Eine schottische Brauerei behauptet von sich selbst, das erste authentische “India Pale Ale (IPA)” seit über 200 Jahren herzustellen; Das Bier werde nämlich eine zeitlang auf einem Schiff in der Nordsee gelagert. Die schottische Brauerei BrewDog aus Fraserburgh verwendete für ihr IPA ein Originalrezept zur Produktion des Ales, welches traditionell bei der ca. 100 tägigen Überfahrt von Großbritannien nach Indien gelagert wurde.
Während bei vielen Brauereien immer noch IPA hergestellt wird, beschlossen die Besitzer von BrewDog, James Watt und Martin Dickie, ihr Bier nach der althergebrachten Methode zu produzieren. Die zwei verfrachteten kurzerhand acht Eichenfässer an Bord des Schleppnetzfischereibootes Ocean Quest, eines Makrelenfischbootes, dessen Kapitän Watt ebenfalls ist. Während der Ausfahrt wurden die Fässer von haushohen Wellen überspült und unter Schnee begraben. Ein Faß wurde sogar über Bord gespült und mußte wieder “gerettet” werden. Herr Dickie sagte, dass das traditionelle India Pale Ale außergewöhnlich viel Hopfen und Alkohol enthalten habe, die beide als natürliche Konservierungsmittel gelten würden. Er fügte noch hinzu, daß der besondere Geschmack des Bieres durch die Art der Lagerung herbeigeführt wurde, bei der die Fässer hin- und hergeworfen wurden und während der Überfahrt großen Temperaturschwankungen unterlagen.
“Es musste bei der Ankunft in Indien geniessbar sein,” sagte Herr Dickie, “das ist der Grund, warum es so stark war und so viel Hopfen enthielt. Unser Bier war nur 7½ Wochen auf See. Das ist historisch gesehen nicht ganz korrekt, aber das beste was wir machen konnten. Die Oxidation des Bieres in den Fässern findet durch die Bewegungen des Schiffes sehr viel früher statt als in einem Lagerhaus. Auch wurden einige interessante Geschmackskomponenten eingebracht, so z.B. durch das Holz der Fässer oder auch die fruchtigen Noten durch die Oxidation.”
Herr Dickie entdeckte das 200 Jahre alte Rezept in seiner Sammlung von Büchern über Bier.
Er fügte noch hinzu, dass sie schon zahlreiche Vorbestellungen für dieses Bier mit 8% Alkohol erhalten hätten, welches nächsten Monat in Flaschen abgefüllt werden würde.
“Es gibt kein anderes Bier wie dieses, welches kommerziell hergestellt wird.” sagte Herr Dickie. “Das gibt Bierenthusiasten die Chance zu testen wie ein Bier vor so langer Zeit geschmeckt hätte.”
Übersetzer: Andi
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