Der Neue… oder was macht eigentlich das Bier in Kanada?

Ab heute dürfen wir euch interessante Beiträge von einem Brauer und Mälzer aus dem wunderschönen Kanada präsentieren. Gründe warum unser neuer Autor, er lernte seine Zunft im schönen Oberbayern, mittlerweile seine Künste im kalten Kanada darstellt und ob es dort überhaupt Bier und was es damit auf sich hat, erfahrt ihr in den nächsten Wochen und Monaten. Wir wünschen allen viel Spaß!

So, das hab’ ich jetzt davon! Jetzt sitze ich hier an meinem Schreibtisch und muß Artikel für Lieblingsbier.de schreiben, anstatt auf der faulen Haut zu liegen und blödelige Videos auf YouTube anzuschauen. Wenigstens habe ich noch mein Weißbier das mich mental unterstützt…
Ach so – wer ich überhaupt bin? Ich bin der Andi, bin gelernter Brauer und Mälzer, und arbeite momentan in einer kleinen Brauerei im östlichen Kanada. Ich bin eigentlich nur durch Zufall auf Lieblingsbier.de gestossen, als ich nämlich nach Infos über das stärkste Bier der Welt suchte.

Sonst so? Kurz gefaßt: ich fühle mich steinalt, benehme mich manchmal aber wirklich kindisch (und find’s toll!), ich würde mich als Genußmenschen bezeichnen (man sieht’s leider), bin ein misanthropischer Philanthrop, ein agnostischer Atheist, ein Nihilist, Terrorist und alles was sonst noch zu einem guten Bürger gehört – kurzum: „nix B’sonders“, wie man in Bayern sagt.
Gelernt habe ich mein Handwerk beim Altöttinger Hell Bräu, einer sehr kleinen aber feinen Brauerei, die trotz (oder gerade wegen) sehr traditioneller Herstellungsmethoden sehr gute Biere (Das Dunkle war ein Traum!) herstellte. Leider habe ich erfahren müssen, daß diese Brauerei 2008 ihren Betrieb eingestellt hat (Georg Hell, der letzte Besitzer, arbeitet aber hart an einer Wiederaufnahme des Braubetriebes).
Nach Gastspielen in mehreren bayerischen Brauereien entschloß ich mich zu studieren. Und zwar beim Doemens Technikum in Gräfelfing. Was ich studiert habe? Natürlich Bierbrauen… Das Studium mußte ich allerdings aus persönlichen Gründen Anfang des dritten Semesters abbrechen.

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Irgendwann hat es mich dann nach Kanada verschlagen. Das Traumland vieler Deutscher: unendliche Wälder, Einsamkeit, Natur pur, nette Menschen.
Leider Gottes hat diese Land in meinen Augen einen entscheidenden Fehler. Einen gar schrecklichen Fehler; sinnverwirrend und existenzbedrohend, erschreckend und furchteinflößend… es gibt kein richtig gutes Bier!
Die gesamte nordamerikanische Bierkultur hat in den letzten Jahre einen erschreckenden Wandel durchgemacht. Viele sogenannte „craft breweries“ haben den Betrieb aufgenommen. Das ist an sich nichts Schlimmes sondern eher etwas Gutes, denn 1. belebt Konkurrenz das Geschäft, und 2. gibt es nichts langweiligeres als geschmackliche Eintönigkeit auf dem Biermarkt.

Das Problem dabei ist: so ziemlich alle dieser Craft breweries werden von Personen betrieben die eigentlich gar keine Qualifikation dazu haben, sondern im Prinzip nur „größenwahnsinnige“ Hobbybrauer sind. Das ist an sich auch nicht schlimm, denn wenn ich mir so manches deutschsprachige Hobbybrauerforum anschaue, dann wundere ich mich teilweise wirklich, wieviel Energie diese Leute in ihr Hobby stecken, und über wieviel angelesenes Fachwissen sie verfügen. Teilweise mehr als ich…
Und genau das fehlt hier bei so vielen nordamerikanischen Brauern – Fachwissen, Know-how.
Hunderte von Brauereien über die ganze Welt verteilt beweisen seit sehr vielen Jahren, Jahrzehnten und teilweise Jahrhunderten, daß man zur Herstellung einer unglaublichen Vielzahl von Bieren, ob man sie nun persönlich mag oder nicht, nur Wasser, Malz, Hopfen, Hefe, und eben Sachverstand benötigt.
Wie man so etwas, so etwas, oder gar so etwas als Bier bezeichnen kann, das wird mir, als Brauer und als Bierliebhaber, für immer ein Rätsel bleiben.

Nun, Ich möchte in Zukunft versuchen die technischen Aspekte des Brauens näher zu erläutern und Fachbegriffe zu erklären, vielleicht auch auf die nordamerikanischen Bedingungen einzugehen, und die eine oder andere Merkwürdigkeit, die mir hier so auffällt, dokumentieren und für euch darstellen. Ich hoffe ihr werdet Spaß daran haben.

Für Fragen und Anregungen bin ich immer zu haben: brewerab@gmail.com

Prost, Euer Andi.

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