Bier ABC: A wie Alkoholfrei
Passend zur Fastenzeit etwas über alkoholfreies Bier. Alkoholfreies Bier ist nicht tatsächlich frei von Alkohol: Bis zu 0,5 Prozent können noch enthalten sein, ohne dass der Gesetzgeber dies zu beanstanden hätte.
Alkfreies Bier wird gebraut ohne das Ethanol entsteht oder das C2H5OH wird nachträglich entzogen. Damit Alkohol erst gar nicht entsteht, wird bereits in den Bierbrauprozess eingegriffen. Während der Gärung reagiert die Hefe mit dem Malzzucker in der Bierwürze. Aber die Hefe reagiert nur mit bestimmten Zuckermolekülen. Mehrkettige Zucker kann sie nicht in Alkohol umwandeln. Dementsprechend enthält die Bierwürze hauptsächlich mehrkettige Zucker. So entsteht fast kein Alkohol.
Durch eine niedrige Temperatur läuft der Brauprozess langsamer ab. Spätestens bei 0,5 Prozent Alkoholanteil wird die Gärung dann gestoppt. Viele Brauereien lassen die Maische - die Mischung aus Malz, Hopfen, Zucker und Wasser – für alkoholfreies Bier viel kühler gären als für normales Bier. Dabei entsteht eine andere Mischung von Estern, Zuckern und Alkoholen.
Eine weitere Möglichkeit ist das Bier auf normalen Wege zu brauen und anschließend den Alkohol zu entziehen. Das geschieht entweder durch Herausfiltern oder Herausdestillieren. Beim Herausfiltern wird das Bier über eine dünne halbdurchlässige Membran an Wasser vorbei geleitet. Diese Membran ist durchlässig für kleine Teilchen wie Alkohol. Durch einen Druck von 30 – 40 Bar wandern Alkohol und Wasser durch die Membran. Das verlorene Wasser wird wieder zurück geleitet.
Die Destillation ist eine weitere Möglichkeit. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt hat als Wasser verdunstet es im “Vakuum-Destillations-Verdampfer” bei Unterdruck schneller. Das Bier fängt bei niedrigen Temperaturen an zu sieden, zwischen 30 und 60 Grad Celsius verdampft der Alkohol aus dem Bier und wird als Destillat aufgefangen. Doch bei der Entalkoholisierung gehen Aromastoffe verloren, die wichtig für den Geschmack sind. Deswegen werden die verschiedenen Verfahren zur Herstellung von alkfreien Bieres oft kombiniert. So bleibt zur geschmacklichen Abrundung der Restalkohol von 0,5 Prozent im Bier.
Und das wichtigste: Alkoholfreies Bier hat nur 30 Kalorien pro 100 Milliliter.
Autor: bierfra
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Category: Bier ABC
Also ich muss sagen, dass es eigentlich vom Prinzip her keine schlechte Idee ist. Ich finde es gut, wenn man Fahrer ist und auch was trinken kann. Aber ich muss auch noch erwähnen, dass ich finde, dass dieses Bier einfach nicht so gut schmeckt. Ich trinke dann lieber gar keines bevor ich zum alkoholfreien Bier greife. Ich weiß nicht, aber mir fehlt einfach der typische Biergeschmack der einfach durch die Gärung und dann auch durch den Alkohol entsteht. Der fehlt da.
Wie denn nun? Ist es jetzt alkoholfreies Bier oder nicht? Ich meine, wenn noch 0,5 Prozent Alkohol im Bier enthalten ist, dann kann man doch hier nicht von alkoholfreiem Bier sprechen. Ist man dann in einen Unfall verwickelt und muss sich einer Alkoholkontrolle unterziehen, dann wird doch auch festgestellt, dass man unter Einfluss von Alkohol gefahren ist und dann kann doch ganz schnell der Führerschein weg sein. Oder sehe ich da etwas nicht richtig?
Hallo Christian, hallo Betty
zuerst einmal muss ich dir recht geben, ich habe auch erst die Apfelschorle bevorzugt, bevor ich bleifreies Bier getrunken habe. Aber es gibt diverse Sorten, die mittlerweile gerade nach dem Sport sehr gut sind. Isotonisch und durstlöschend. Also mein Favorit ist Erdinger alkfrei.
Betty auch im Malzbier ist Alkohol und du wirst nicht betrunken. Also es ist so minemal das su schon einen Kasten und mehr trinken musst, um auffällig zu fahren. Also keine Angst, kannst dein Alkfreies in Ruhe geniesen.
Hallo,
Ich muss schon auch sagen, alkoholfreie Weißbiere sind einfach fantastisch. Die isotonischen Stoffe pushen den Kreislauf richtig auf. Ein bekannter Marathonläufer trinkt z.B. nach jedem Marathon ein alkoholfreies Weißbier um wieder auf die Beine zu kommen. Sehr gut der Mann!
Viele Grüße,
FvE
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