Weihenstephan: Biertest im Zeichen der Wissenschaft

Das ein Biertest nicht gleich ein Biertest ist, zeigt die hoch wissenschaftliche Verköstigung beim Bier-Sensorikseminar auf der Bierhochburg Weihenstephan in Bayern.

Beim 34. Sensorik-Seminar der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) haben 20 Diplombraumeister verschiedene Biersorten vom Pils bis zum Weißbier verköstigt und nach wissenschaftlichen Standards wie “Rezenz” oder “Qualität der Bittere” bewertet.
Neben den wissenschaftlichen Kriterien wurden selbstverständlich auch Standardpunkte wie Geschmack, Geruch und Vollumdigkeit des Gerstensaftes auf einer Skala bewertet. Punkte, wie zum Beispiel “der letzte Schluck“, der beim Lieblingsbier.de Biertest im Vordergrund steht, wurden nicht berücksichtigt. An einem Testbier wurde gerade ein bis zweimal genippt und dann bereits bewertet.

Die Braumeister, welche von zwei der renommiertesten Brauinstituten der Welt, der Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei (VLB) aus Berlin und des Forschungszentrums für Brau- und Lebensmittelqualität Weihenstephan kommen, bewerten jährlich die Qualität verschiedener Biere, welche dann mit dem beliebten DLG-Gütesiegel zertifiziert werden.

So kann es dann mal schnell passieren, dass ein Dunkelbier zu viele Röstaromen enthält und schnell nach Kaffee anstelle nach Bier schmeckt. Ebenfalls wird über den Oxidationsgeschmack gestritten und auch unterschiedlich bewertet. Dabei ist es übrigends egal ob die Bierbraumeister aus Nord- oder Süddeutschland kommen, schließlich mussten alle die gleichen Biere bewerten und kamen meist, unabhängig von einander, zu gleichen Ergebnissen.

Übrigends hat die DLG einen DLG-Bier-Guide 2008 veröffentlicht, welcher auf der Homepage www.dlg-verlag.de für 9,90 Euro zu erwerben ist. Auf 120 Seiten wird alles über die deutsche Braukunst erklärt und viele verschiedene Biere und Brauerein, welche mit dem DLG-Gütesiegel prämiert wurden, vorgestellt. Ebenfalls gibt es eine Weißbiertour durch den Osten Bayerns und viele persönliche Tipps von Prominenten wie Horst Seehofer oder dem Spitzenkoch Werner Licht. Mit Sicherheit gut investierte 10 Euro.

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